科学岛团队发展益生菌“封装 ”新方法可提高益生菌递送效果和稳定性

近(jìn)日(rì)，中(zhōng)国(guó)科(kē)学(xué)院(yuàn)合(hé)肥(féi)物(wù)质(zhì)院(yuàn)智(zhì)能(néng)所(suǒ)离(lí)子(zi)束(shù)中(zhōng)心(xīn)工(gōng)业(yè)微(wēi)生(shēng)物(wù)课(kè)题(tí)组(zǔ)王(wáng)鹏(péng)团(tuán)队(duì)在(zài)益(yì)生(shēng)菌(jūn)递(dì)送(sòng)及(jí)功(gōng)能(néng)方(fāng)面(miàn)取(qǔ)得(de)研(yán)究进展，团队利(lì)用(yòng)反(fǎn)溶(róng)剂(jì)沉(chén)淀(diàn)法制备纳米颗粒对益生菌进行包裹，并通过体外模拟、动物体内实验等方法验证益生菌功能和活性。成果发表于食品领域期刊LWT-Food Science and Technology上。

益生菌是可以定植在体内，改变宿主菌群组成的有益活性微生物。科研团队利用(yòng)玉米醇溶蛋白和可溶性大豆多糖形成复合物，对益生菌进行封装。在模拟胃肠道条件和巴氏杀菌过程中显著了提高益生菌存活率，并在储存条件下也表现出极佳的稳定性。进一步，科研人员通过动物实验发现，大鼠口服用复合物封装的益生菌增加肠道有益菌群丰度、抑制有害菌群生长，达到正向调节肠道菌群组成的目的。研究有助于开发食品级益生菌输送系统，也为设计益生菌功能食品提供了新方法。

益生菌封装流程示意图